Cómo hacer
quesadillas fritas con
flor de calabaza
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Foto: Animal Gourmet
Temporada de la flor de calabaza
Desde hace más de diez mil años, las calabacitas, junto con la flor de calabaza el maíz y el frijol, forman parte de la dieta básica del mexicano, por lo que se ha cultivado en las milpas de nuestro país.
La flor de calabaza se produce principalmente en la temporada de lluvias, debido a la humedad que requiere la planta. Es común encontrarla en mercados o tianguis de junio a septiembre, aunque puede extenderse un poco más dependiendo de la zona y las condiciones climáticas
Foto: Animal Gourmet
¿Cómo hacer masa para quesadillas fritas?
Tiempo
40 minutos
Costo
Bajo
Dificultad
Media
Porciones
4 personas
(3 piezas pp)
Masa para quesadillas infladas
- 250 gr de masa de maíz nixtamalizado
- Agua tibia (lo necesario)
- 1 cda. de aceite vegetal
- 1 cda. de harina de trigo
- 1 cdta. de polvo para hornear
- 1 cdta. de sal
Preparación de masa para quesadillas de maíz
- En un tazón coloca la masa de maíz y agrega, harina de trigo, polvo para hornear, sal y aceite, comienza a amasar e incorporar de a poco a poco un chorrito de agua.
- Hasta obtener una consistencia firme, pero que ceda fácilmente.
- Coloca masa de maíz nixtamalizado en un tazón grande.
- Hidrata poco a poco la masa con agua.
- Añade harina, polvo para hornear y sal.
- Mezcla poco a poco con un chorrito de aceite, amasa hasta obtener una masa uniforme.
- Añade agua hasta que esté firme, pero que ceda fácilmente y no se agriete.
- Cubre con plástico y deja reposar la masa.
- Toma una porción de masa y haz una pequeña bolita. Si la masa no se pega en tu mano, está lista.
El secreto para conseguir la mejor masa para quesadillas fritas
El secreto está en la masa, debe resistir a la fritura, contener el queso y no romperse. Así que para tener unas quesadillas fritas como las de cualquier puestecito ambulante, haz lo siguiente:
- Cambia el aceite por manteca de cerdo, para darle más sabor y elasticidad a la masa.
- Añade a la masa 100 grs de harina de arroz para que queden muy crujientes por fuera y suavecitas por dentro.
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Receta para quesadillas con flor de calabaza fritas y crujientes
Ingredientes para hacer quesadillas fritas
- 250 grs Masa de Maíz
- 200 grs Flor de Calabaza
- 200 grs Quesillo
- ½ Cebolla
- 2 dientes de Ajo
- 1 Chile Serrano
- 3 hojas de epazote
- Sal
Para decorar (opcional)
- Lechuga
- Jitomate cherry
- Crema
- Queso cotija
- Salsa
Preparación de las quesadillas fritas
- Limpia y desinfecta las flores de calabaza.
- Quita los tallos y el pistilo de las flores.
- Corta por la mitad las flores de calabaza y luego en pequeños cuadros.
- Corta finamente cebolla, ajo y chile serrano.
- Haz lo mismo y corta en tiras finas, epazote y lechuga.
- Calienta en una cacerola mediana un poco de aceite.
- Sofríe la cebolla hasta que quede traslúcida, luego el chile serrano y ajo.
- Incorpora la flor de calabaza y el epazote, revuelve hasta que queden bien integrados.
- Añade sal y deja cocinar por unos minutos.
- Haz pequeños testales de 30 grs con la masa.
- Coloca la bolita de masa sobre la prensa de tortillas y entre dos pedazos de plástico.
- Presiona ligeramente para formar un disco de ½ cm de grosor.
- Sirve el guisado de flor de calabaza en una mitad y cubre con un poco de queso.
- Ayudándote con el plástico, cierra por la mitad y une las orillas, presionando ligeramente con los dedos.
- Calienta aceite en un cazo alto y mediano.
TIP ANIMAL
Para saber si ya tiene la temperatura adecuada, toma una hojita de epazote y sumerge. Si comienza a chisporrotear, es momento de freír.
- Con mucho cuidado, fríe las quesadillas hasta que queden doraditas (3 a 5 minutos).
- Con ayuda de unas pinzas de metal, retira la quesadilla frita del cazo.
- Repite el procedimiento con el resto de la masa.
- Sirve con una cama de lechuga, luego coloca las quesadillas y cubre con crema, salsa, queso y jitomate cherry.
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