Name: Receta fácil de volcanes de carne asada con salsa de molcajete
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 4 tortillas; 400 g arrachera; 200 g queso Oaxaca; 1 rama de cilantro; Aceite de oliva al gusto; Pimienta negra al gusto; Sal al gusto; 1 tuétano; 4 jitomates; ½ cebolla; 2 dientes de ajo; 1 chile serrano

¿Cómo marinar arrachera para asar?

Marinar la arrachera es muy fácil. Solo necesitas colocar la carne natural en un contenedor, y agregar aceite de oliva, pimienta negra y sal al gusto. Asegúrate de distribuir la mezcla de especias por toda la carne y deja reposar por al menos 20 minutos en refrigeración antes de llevar al asador. Aquí te comparto 3 ideas más para marinar arrachera.

¿Cómo preparar volcanes de arrachera?

Preparación

60 minutos

Costo

Alto

Dificultad

Media

Porciones

4 personas

Ingredientes para la receta de volcanes de arrachera en la parrilla

4 tortillas
400 grs. arrachera
200 grs. queso oaxaca
1 rama de cilantro
Aceite de oliva (al gusto)
Pimienta negra (al gusto)
Sal (al gusto)

¿Cómo preparar volcanes de arrachera en asador?

Prende el carbón en el asador.
Pon la carne en la parrilla por 20 minutos a fuego directo.
Voltea y deja por 20 minutos más. Retira y deja reposar por 5 minutos.
Coloca las tortillas en el asador y corona con queso ozxaca.
Corta la arrachera en pequeños trozos.
Arma los volcanes en el asador, agrega los trozos de carne y cubre con abundante salsa molcajeteada.

Ingredientes para salsa en molcajete con tuétano

1 tuétano
4 jitomates
½ cebolla
2 dientes de ajo
1 chile serrano
Aceite de oliva (al gusto)
Sal (al gusto)

¿Cómo preparar salsa asada de molcajete con tuétano?

Foto: Animal Gourmet

Prepara la salsa, pon directo a las brasas jitomates, cebolla, chile serrano y unos dientes de ajo.
Coloca el hueso de tuétano sobre la parrilla, siempre del lado curvo. Este será el toque especial y distintivo para nuestra salsa.
Retira los ingredientes tatemados y el tuétano.
Para hacer la salsa usa un molcajete, añade ajo, sal y aceite de oliva para hacer una pasta.
Machaca chile jalapeño, cebolla y jitomates.
La textura de la salsa es martajada, así que no te preocupes por molerla mucho.
Raspa la carnita y grasa del tuétano con una cuchara. Machaca en la salsa y reserva.

Tip Animal

¿Cómo hacer que las brasas duren más tiempo?

Para que las brasas del asador duren más tiempo, recuerda utilizar carbón de buena calidad y que no esté húmedo a la hora de encender la parrilla. La ventilación es clave porque permite que el oxígeno pueda llegar al carbón y mantener el fuego por más tiempo. Te comparto un tip infalible para encender el asador rápido y sencillo.

Tip Animal

¿Cómo curar un molcajete con arroz?

Antes de usar un molcajete nuevo es indispensable “curarlo”. La forma tradicional de curar un molcajete de piedra volcánica es muy sencilla, solo necesitas verter tres cucharadas soperas de arroz crudo en el cuenco y agregar una cucharada de sal fina o gruesa. Comienza a machacar con el tejolote, esto servirá para sellar los poros de la piedra. Curar un molcajete puede tardar de cinco a diez minutos. Retira los restos de arroz y lava con agua y jabón. Tu molcajete está listo para usarse, aquí te dejo unareceta de salsa en molcajete con charales para que puedas practicar.

Volcanes de arrachera y salsa de molcajeteada en asador

¡No pierdas detalle de ninguno de los pasos! Dale play al video:

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